2030年目標や日本独自の循環モデル、倫理的調達や使い捨て文化の問題点までわかりやすく整理しました。
スタバの環境戦略をフラットに知りたい人に向けて、最新の論点をまとめています。
スターバックスといえば、おいしいコーヒーやおしゃれな空間のイメージが強いですよね。
しかし実は、環境問題や社会課題に対して、かなり大きな目標を掲げて動いている企業でもあります。
今回は、最近サステナビリティについて学んでいる視点から、スターバックスの取り組みの全体像を整理してみました。
素晴らしい点も、少し厳しく見られている点も、フラットな目線でまとめていきます。
はじめに：スターバックスが掲げる「リソースポジティブ」とは
スターバックスが環境への取り組みでよく使用しているのが「リソースポジティブ」という言葉です。
これは、企業として地球から資源をもらう以上に、地球環境にプラスになることを還元していくという考え方です。
具体的にどのようなことを目指しているのか、見ていきましょう。
地球環境に対する野心的な2030年目標
スターバックスは、2030年までに達成したい大きな目標をいくつか発表しています。
代表的なものは、二酸化炭素の排出量や、水の使用量、そして店舗から出る廃棄物を、それぞれ半分に減らすというものです。
世界中に多くの店舗を展開する企業にとって、これを実現するのは非常に困難なことです。 しかし、この目標があるからこそ、様々な新しい取り組みが生まれています。
巨大ビジネスモデルが抱えるスケールのパラドックス
ただ、ここで一つ疑問が浮かぶかもしれません。
「店舗が増えれば増えるほど、環境への負担も大きくなるのではないか？」と。
まさにその通りで、これが大規模なチェーン店が抱えるジレンマなのです。
売上を伸ばしてビジネスを成長させることと、環境への負荷を減らすことをどのように両立させるのか。
この難しい課題に、スターバックスは真っ向から挑もうとしています。
日本市場における独自のサステナビリティ展開
スターバックスは世界中でビジネスを展開していますが、国ごとに少しずつ取り組みの内容が異なります。
ここでは、私たちが普段利用している日本のスターバックスで、どのようなことが行われているのかを見ていきます。
環境と品質を両立する「グリーンプラネット」ストローへの移行
日本の店舗で最もわかりやすい変化は、ストローが紙や植物由来の素材に変わったことでしょう。
以前はプラスチックのストローが当たり前でしたが、海洋汚染の原因になるとして世界中で問題視されました。
そこで日本のスターバックスは、環境に優しく、なおかつ冷たいフラペチーノも飲みやすいような新しいストローを導入しました。
「紙のストローはふにゃふにゃして飲みにくい」という声もありましたが、少しずつ改良を重ねているようです。
地域完結型モデル：コーヒー豆かすのリサイクルループ
店舗でコーヒーを淹れると、どうしても大量の豆かすが出てしまいます。
日本のスターバックスでは、この豆かすをゴミとして捨てるのではなく、堆肥や飼料としてリサイクルする仕組みを構築しています。
その堆肥で育てた野菜や、飼料を食べて育った牛のミルクが、再び店舗のメニューとして戻ってきます。
このような、地域の中でぐるぐると資源が循環する仕組みを一部のエリアで実現しているのは、非常に素晴らしいことですね。
メニューから変える環境負荷低減とプラントベースへのシフト
最近、メニューにアーモンドミルクやオーツミルクなど、植物由来の選択肢が増えたことにお気づきでしょうか。
牛乳を作るために牛を育てるには、実は大量の水や土地が必要で、温室効果ガスも排出されてしまいます。
そのため、植物由来のメニューを増やすことは、環境への負担を減らすことに直結するのです。
味のバリエーションも増え、環境にも優しいという、まさに一石二鳥の取り組みですね。
グローバルで進む脱炭素化と倫理的調達の最前線
ここからは、日本だけでなく、世界全体のスターバックスがどのように動いているのかに目を向けてみましょう。
規模が大きいからこそ、その影響力には計り知れないものがあります。
1万店舗達成へ迫る「グリーナーストア」認証の実力と投資対効果
スターバックスには、「グリーナーストア」という独自の認証システムが存在します。
これは、太陽光などの再生可能エネルギーを使用したり、水を無駄にしない設計にしたりと、環境に配慮した基準をクリアした店舗のことです。
世界でこの認証を受けた店舗を、今後さらに増やしていく計画が進められています。
初期費用はかかるかもしれませんが、長い目で見れば光熱費の削減にもつながり、地球環境にもプラスになる投資と言えます。
単なるカフェからEV充電インフラへの進化
車で出かける方にとって、電気自動車（EV）の充電スポットがどこにあるかは非常に重要な問題です。
アメリカなどでは、スターバックスの駐車場にEVの充電器を設置する取り組みが始まっています。
コーヒーを飲んで休憩している間に車の充電もできるというのは、非常に理にかなっていると思いませんか。
カフェという場所を、これからの時代に必要なインフラとして活用する、大変興味深いアイデアです。
C.A.F.E.プラクティスを通じた農家支援と気候変動リスクへの対策
おいしいコーヒーをずっと飲み続けるためには、コーヒー豆を栽培している農家の方々の生活も守らなければなりません。
スターバックスは「C.A.F.E.プラクティス」という独自の基準を設け、環境に優しく、かつ労働条件も良好な農園から豆を買い付けるようにしています。
近年は気候変動の影響で、コーヒー豆が育ちにくくなっているという問題も起きています。
そのため、農家の方々に新しい栽培技術を指導するなど、共に気候変動に立ち向かうサポートも行っているのです。
華やかな目標の裏にある厳しい現実と環境NGOからの批判
ここまで素晴らしい取り組みを見てきましたが、すべてが完璧というわけではありません。
環境保護団体などからは、厳しい意見も出ているのが現実です。 ここからは、そういった少し耳の痛い話にも触れていきます。
リユースシステム普及の壁と「使い捨て文化」への根本的な依存
スターバックスでは、マイタンブラーを持参すると少し割引になるサービスがありますよね。
しかし、実際に店内を見渡してみると、まだまだ多くの方が使い捨ての紙カップやプラスチックカップを使用しているのがわかります。
どれだけリサイクル可能な素材に変更しても、結局「一度使って捨てる」というスタイルが変わらなければ、根本的な解決には至りません。
便利な使い捨ての仕組みに依存しているビジネスモデルそのものを変革するのは、非常に困難な挑戦なのです。
過去のストロー廃止策が招いたグリーンウォッシュの疑念と実態
プラスチックストローを廃止した際、代わりに導入された冷たい飲み物用のフタを覚えているでしょうか。
実は、あの新しいフタのほうが、以前のストローとフタのセットよりもプラスチックの使用量が多いのではないか、という指摘がありました。
環境に良いことをしているように見せかけて、実態が伴っていないことを「グリーンウォッシュ」と呼びます。
スターバックスの取り組みも、表面的なアピールになっていないかどうか、厳しい目で見られている部分があります。
2026年に顕在化した集団訴訟という重大なリスク
企業が「環境に優しい」と宣伝している内容が、もし事実と異なっていたらどうなるでしょうか。
アメリカでは、企業が発表しているサステナビリティに関する情報が誇大広告であるとして、消費者が訴訟を起こすケースも出てきています。
スターバックスも例外ではなく、過去の発表内容について法的な責任を問われるリスクを抱えています。
これからの企業は、目標を掲げるだけでなく、その達成状況を透明性をもって報告する責任がより一層重くなっていると言えます。
倫理的調達を揺るがす認証農園での労働搾取問題
スターバックスはコーヒー豆の倫理的な調達に力を入れていると説明しましたが、そこにも課題が存在します。
遠く離れた農園で起きていることを、すべて完全に把握するのは想像以上に困難なことなのです。
デカフェ製品における有害物質（VOC）検出の波紋
カフェインレスのデカフェコーヒーは人気がありますが、そのカフェインを抜く工程で使用される薬品が問題視されたことがあります。
健康に影響はないレベルであると説明されてはいますが、化学物質が使われていることに対して不安を抱く消費者もいます。
環境や健康に気を配る方が選ぶことが多い商品だからこそ、製造の過程にもより高い安全性が求められているのですね。
第三者監査システムへの過度な依存が抱える構造的な限界
農園が基準を守っているかどうかは、外部の監査機関がチェックしています。
しかし、広大な農園の隅々まで、常に監視の目を光らせておくことは現実的には不可能です。
実際に、認証を受けているはずの農園で、過酷な労働環境が隠蔽されていたという報道が出たこともあります。
監査の仕組みだけに頼るのではなく、農家の方々とどのように直接的な信頼関係を築いていくかが、これからの課題と言えるでしょう。
人と社会（ESGのS領域）への投資と直面する新たな壁
サステナビリティとは、環境問題だけを指すのではありません。
そこで働く人々の権利や、社会の多様性をどのように守っていくかも、企業にとって非常に重要なテーマです。
日本におけるダイバーシティ推進と異例の障害者雇用実績
日本のスターバックスは、多様な人々が働ける環境づくりに注力しています。
年齢や性別はもちろん、障害のある方々が多く働いている店舗も存在します。
手話で注文ができる店舗を作るなど、誰もが働きやすく、利用しやすい空間を目指しているのは素晴らしい取り組みです。
このような活動は口コミでも高く評価されており、スターバックスのブランド価値を高める大きな要素になっていると思われます。
米国で激化する労働組合結成運動と現場の疲弊
一方で、本国アメリカに目を向けると、少し異なる景色が見えてきます。
店舗で働くスタッフたちが労働組合を結成し、より良い労働条件を求める動きが活発化しています。
会社側とスタッフ側の意見が対立し、ストライキが起きる事態にも発展しています。 お客様に最高のサービスを提供するためには、まず現場で働く従業員が幸せでなければなりません。
このバランスをどのように取っていくのかが、現在のスターバックスが直面している大きな壁となっています。
Q&A：スターバックスのサステナビリティ、ここが知りたい！
ここまでは様々な視点から見てきましたが、お読みになって疑問に思われたこともあるのではないでしょうか。 よくある疑問をいくつかピックアップし、わかりやすくお答えします。
- Q. マイタンブラーを持参すると、本当に環境に良いのですか？
- A. はい、非常に良いことです。カップを製造するための資源や、廃棄する際のゴミを減らすことができるためです。さらに、店舗によってはドリンク代が割引になるという嬉しいメリットもあります。お気に入りのタンブラーを使用すると気分も上がりますので、とてもおすすめです。
- Q. 紙ストローは、本当にプラスチックストローより環境に優しいのでしょうか？
- A. これには様々な意見があるのが実情です。紙ストローを製造するのにも木や水を消費し、エネルギーも必要になるからです。しかし、プラスチックが海に流出し、自然に分解されずに残り続けるという問題を防ぐ意味では、大きな一歩だと言われています。最も環境に良いのは、ストロー自体を使わずに飲むことかもしれません。
- Q. コーヒー豆かすのリサイクルは、具体的に何に変わっているのですか？
- A. 店舗で集められた豆かすは専門の施設へ運ばれ、主に野菜を育てるための肥料や、牛や豚の飼料へと生まれ変わっています。スターバックスの一部店舗では、その肥料で育った野菜を使用したサンドイッチが販売されることもあります。
まとめ：スターバックスは真の持続可能性を実現できるか
ここまで、スターバックスのサステナビリティに関する良い面と課題の両方を見てきました。 最後に、これからのスターバックスに求められることや、私たち消費者がどのように関わっていくべきかをまとめます。
使い捨てビジネスモデルからの脱却という最大の試練
最大の課題は、やはり大量の使い捨て容器に依存している現在の仕組みを変革することでしょう。
タンブラーの利用をどのようにして当たり前の習慣にしていくか、あるいは全く新しい容器のシステムを構築するのか。
利便性を追求してきたカフェというビジネスが、この難題をどのように乗り越えていくのかは、今後も注目していく必要があると思います。
多国籍企業に求められる次世代のガバナンスと透明性
世界中に展開しているからこそ、すべての店舗や農園で一律に高い基準を守るのは容易なことではありません。
しかし、何か問題が起きた際に、それを隠さず誠実に報告し改善していく姿勢こそが、これからの企業には求められています。
華やかな目標だけでなく、地道な努力や失敗のプロセスも共有できる透明性が、真の信頼につながるのだと思います。
一人の消費者として私たちが日々のカフェ選びで意識すべき視点
企業が努力するだけでなく、店舗を利用する私たちの行動も重要です。
マイタンブラーを持ち歩く、少しでも環境に配慮したメニューを選んでみるなど。 日々の小さな選択の積み重ねが、企業を動かす大きな力になっていくはずです。
次に美味しいコーヒーを飲むときは、その背景にあるストーリーにも少しだけ想像を巡らせてみてくださいね。
飲食店のフードロスがどのように減らせるか気になる方はぜひこちらも読んでみてください。
